Все статьи номера (4135)

Власть

Новости

Актуально

Происшествия

Обратная связь

Сеймские берега

Спорт

Закон есть закон



Статистика посещений
сайта газеты за сутки:

просмотров 2062;
посетителей: 1419;
*по данным сервиса http://www.liveinternet.ru/
Газета «Городские Известия» № 4135 от 05 марта 2018

Сладкое искусство Инны Дробот

Акварельная роспись по тортам – новое веяние, которое начала изучать курянка Инна Дробот. Впрочем, это не единственное, чем может удивить знаток кондитерского дела.

– По профессии педагог-психолог, а в душе творец, – говорит Инна о себе.
Интерес к кондитерскому искусству проснулся на день рождения, когда сын попросил испечь торт. Получился не хуже магазинного, даже критично  настроенное окружение Инны было в восторге от чуда, украшенного свежими ягодами. Девушке было на кого равняться.
– Мама печет шикарные блины, такие тонкие, что мне и не снилось, на ячменной муке, потому что следит за здоровьем и с особой тщательностью выбирает только качественные продукты, – делится кондитер.
С тех пор девушка вплотную начала изучать сладкое ремесло: штудировала сайты, общалась с мастерами. Вопросов была уйма:  как сделать птичье молоко, зефир или безе, какие украшения в моде...

Секрет в аквафабе
Изучая тонкости приготовления сладостей, Инна познакомилась с кондитером, который окончил курсы вегетарианской школы.
– Поняла: это то, что надо, и записалась туда же, – вспоминает Инна. – На первом уроке учились готовить сорбет, зефир, птичье молоко... За неделю надо было усвоить материал, сдать экзамен, чтобы перейти к следующему уроку. Было сложно. А я человек ранимый –переживала промахи.
Тогда она так и не разгадала тайну зефира. Это лакомство делают из фруктово-ягодного пюре, с добавлением сахара, яичного белка и формообразующего наполнителя – агара. Но ведь курсы были вегетарианскими, кондитеров просили не добавлять яйца.
–  Успех приготовления зефира зависит от мелочей: какой миксер использует повар, получилась ли аквафаба (вязкий отвар бобовых: нута, фасоли, гороха, который заменяет яичный белок).
Инна прошла обучение и по французским десертам: женуаз, фрезье, мильфей, крокембуш.
– Учеба закалила характер и дала понять, что готовка – дело тонкое! – улыбается курянка.

Бисквиты не терпят плохого настроения
– Это проверено, – утверждает Инна. – Раздражена или устала – не берись.
Творить на кухне – значит погрузиться в особый мир. Тут главное – внимание и сосредоточенность: забыл положить ингредиент – блюдо не получится.
Торты Инна печет двух видов – бисквитные и муссовые.
В чем разница? Муссовые не такие пышные, как бисквитные, из-за тонкого теста.
– Классический муссовый торт предполагает несколько слоев: нижний – бисквитный или песочный корж (толщина 7-13 мм), средний – муссовый, потом начинка и завершающий слой – покрытие или глазурь, – объясняет Инна. – Выпекают торт в форме на 1,5-2 см меньшего диаметра чем та, в которой будут его собирать.
Муссовые сладости боятся тепла (потому что держатся на желатине), поэтому, перед тем как покрывать глазурью, их ставят в морозильник.  
Бисквит – другое дело. Он менее капризный и требовательный к температуре.
– Родные и подруги просили чуть ли не на каждый праздник делать торт «Тирамису». Но я не стою на месте – пробую что-то новое. Могу удивить вкуснейшим тортом «Сникерс», – улыбается собеседница.
Он состоит из шоколадных бисквитов, сдобренных арахисом, карамелью и сливочно-сырным кремом. Домашнюю карамель сделать несложно – плавите сахар, добавляете сливочное масло и сливки – получается янтарная масса, которой можно лакомиться и без торта.
Инна и подругу завлекла в кондитерский мир. Она по образованию – художник, а теперь расписывает сладкие шедевры. Ведь сегодня так популярна акварельная роспись по торту.  
– Используем пищевые красители, наносим их на торт кисточкой, – делится девушка.
Еще одно модное украшение – фруктово-ягодный венок. Пробовала Инна украшать торты и живыми цветами. Но бросила эту затею, слишком опасно – неизвестно, какие пестициды добавляют при выращивании. Да и многие виды цветов – лилии, пушистые гвоздики, нежная гортензия и даже весенние тюльпаны и гиацинты – токсичны.
Милое дело – цветы из шоколада, которые Инна учится делать. К шоколаду у Инны отношение особое.

Шоколадная история
Бабушка Инны – Александра Федотовна – 43 года проработала на кондитерской фабрике:  знает о сладостях все.
– От нее всегда вкусно пахло шоколадом, – вспоминает Инна.  
Александра Федотовна поделилась секретами и с внучкой.
Изготовить шоколад в домашних условиях несложно. Главный ингредиент – полуфабрикат  шоколада, он не блестящий и не имеет товарного вида, продается в виде галет. На выбор предлагают  белый, молочный и горький – с высоким содержанием какао. Полуфабрикат растапливается на водяной бане, после следует процедура темперирования – охлаждение до определенной температуры. А еще шоколад можно ароматизировать: добавить в какао-масло кофе или цедру лайма.
– Сложно, затратно по времени, но того стоит: идеально, когда в доме витают ароматы бисквита и шоколада! – советует Инна.
Хотите порадовать любимых? Инна поделилась рецептом.

Тирамису от Инны Дробот
5 яиц взбить с 1 столовой ложкой сахара, добавить 200-250 граммов муки, 1 чайную ложку соды, 4 столовые ложки растительного масла без запаха и 4 столовых ложки кипятка, перемешать и вылить в форму.
Пропитка: 200 миллилитров натурального кофе остудить.
Крем: 500 граммов сметаны взбить с 1 столовой ложкой сахара и добавить 250 граммов сливочного сыра маскарпоне. Запекать при температуре 180 градусов 35-40 минут. Пробуем  на готовность зубочисткой. Остывать торт должен в форме. Затем его следует поставить на несколько часов в холод.
Финальный этап: разрезаем, пропитываем, кладем крем на коржи. Украшаем по вкусу, посыпаем  какао.

Автор: Екатерина ПРОЗОРОВА

Поделитесь с друзьями:

Оставить комментарий

Имя *
Фамилия *
Электронная почта *
Текст комментария
Введите капчу * a42de1d9954a0138391285963ffeaebe

Действие

Последние новости Курск

23/10/2020 В Курске обсудили обеспечение безопасности граждан на водных объектах
В зимний период спасатели будут уделять особое внимание детям и рыбакам. Эти категории входят в «группу риска».

23/10/2020 В Курске обсудили итоги летнего пожароопасного периода
В режиме ВКС под руководством главы Курска Виктора Карамышева состоялось заседание комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций Курской области, на котором, в том числе, обсудили итоги летнего пожароопасного периода.

23/10/2020 В Курске в ЮЗГУ прошел российско-киргизский научно-технический семинар
23 октября в рамках «Международного трансфера технологий: качество жизни как приоритет развития» в Юго-Западном государственном университете прошел российско-киргизский научно-технический семинар в режиме on-line.

23/10/2020 В Курской области временно отменяют льготы в общественном транспорте
С 1 ноября в регионе отменяют действие социальных проездных для пенсионеров: для женщин — от 55 лет, мужчин — от 60 лет.

23/10/2020 Житель Курска погасил долг по алиментам после ареста автомобиля
В областном центре 35-летний курянин определенное время не выплачивал алименты на содержание 11-летней дочери.

23/10/2020 Клубный автобус курского «Авангарда» преобразится
Участие в работе принимают болельщики команды.

23/10/2020 В Курске в креативном пространстве «Веранда» пройдет осенний фримаркет
Организаторы принимают чистую одежду, обувь, книги, предметы быта.

23/10/2020 В Курске ожидается туман и кратковременные дожди
По прогнозу Курского Гидрометцентра в ближайшие сутки в регионе ожидается переменная облачность.

23/10/2020 В Курске на улице Широкой появится новый сквер
В Сеймском округе на улице Широкой в рамках программы «Народный бюджет» заканчивают строительство сквера «Улыбка».

23/10/2020 В Курске на КЗТЗ «Нива» протаранила ограждение
Причины и обстоятельства аварии предстоит выяснить специалистам.

Электронная копия
номеров

Подписка на
электронную версию.

Подписка на PDF версию приложения «Деловой курьер»

Оформить подписку